西红柿含有丰富的碳水化合物、维生素、钙、磷及胡萝卜素,柠檬酸、苹果酸、尼克酸、枸橼酸、盐酸腺嘌呤,精氨酸、谷胱甘肽等成分。西红柿所含的碳水化合物,主要是糖,其中以葡萄糖和果糖为主,而淀粉及蔗糖的含量很少。近代医学研究表明,西红柿中的柠檬酸、苹果酸和糖类均有促进消化,对肾炎患者有利尿作用。西红柿素对多种细菌有抑制作用,也具有帮助消化功能。西红柿还可降低血中胆固醇含量,从而有防治动脉粥样硬化的作用。
西红柿中维生素的含量也是可观的。据分析:500克西红柿维生素C的含量52毫克,相当于1250克苹果,1500克香蕉和2200克梨的含量。西红柿带酸性,有保护维生素C的作用,烹调煮熟过程中不易破坏。西红柿所含的维生素中,维生素P可保护血管。维生素PP可保护皮肤健康,维护胃液的正常分泌,促进红血球的形成。维生素C对牙龈炎、牙周炎、鼻出血和出血性疾病患者有扶正固本的作用,并可增加人体抗癌能力。胡萝卜素可保护皮肤弹性,促进骨骼钙化,防治小儿佝偻病、夜盲症和眼干燥症。维生素B1有利于大脑发育,减慢脑细胞疲劳。
最新研究发现,西红柿具有抗癌作用。研究人员把口腔癌细胞培养液加进西红柿天然色素后,癌细胞很快失去活性,逐渐死亡。美国、意大利的研究证实,西红柿能缩小前列腺肿瘤,降低消化道癌、胰腺癌、乳腺癌等的危险。
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农业防治
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